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1201 营养学
營養學常識 營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水分等六大營養素。在這單元，將持續地為各位大德，介紹營養素的功用，及其缺乏時會發生的慢性疾病，作為您飲食之參考，歡迎隨時上網閱覽！ 1. 維生素的介紹 (1) 脂溶性 維生素 A (88.08.10) (2) 脂溶性 維生素 D (88.08.25) (3) 脂溶性 維生素 E (88.09.10 ) (4) 脂溶性 維生素 K (88.09.10 ) (5) 水溶性 維生素 C (88.08.25) (6) 維生素 B 群與其機體生化作用 (88.10.10 ) (7) 認識維生素B1之功能 (88.11.10 ) (8) 認識維生素B2之功能 (88.12.10 ) (9) 認識維生素B3之功能 (89.01.10 ) (10) 認識維生素B6之功能 (89.06.10 ) (11) 認識維生素M(葉酸)之功能 (89.07.10 ) (12) 認識維生素B12之功能 (89.08.25 ) (13) 認識泛酸(維生素B5)之功能 (89.10.10 ) (14) 認識生物素之功能 (89.12.10 ) 2. 用人類軀體臨床症狀評估營養狀態 (89.07.25 ) 3. 寡糖在健康上所扮演的角色 (90.12.25) 4. 素食者的飲食經典(1) 六大類營養素的簡介及其重要性 (92.09.10) 5. 素食者的飲食經典(2)--六大類營養素的簡介及其重要性 (92.10.10) 6. 素食者的飲食經典(3)--六大類營養素的簡介及其重要性 (99.06.13) 7. 維生素C與膠元蛋白 (100.09.29) 8. 葉酸(Folic Acid),維生素B6、B12、卵磷質與心臟病預防 (100.12.23) 9. 維生素D和你的身體健康！ (101.10.10) 大数据提升精准营养学 
姜猛，解放军306医院，营养科，编辑 精准医学已经兴起，精准营养学还有多远？事实上精准营养学可能更为复杂。撇开基因不说，即便是同一个人，胖了瘦了、年轻年老、不同疾病甚至肠道微生物差异都会影响其营养需求。由于变量众多，哪怕是预测一个简单的血糖水平也很困难。 不过，随着组学分析以及可穿戴设备的兴起，这为精准营养学提供了可能。最近一篇发表在《Cell》上的论文表明，大规模数据收集分析可以帮助制定更加精准、个性化的膳食建议。 研究者分析了三组不同的数据，其中第一组数据来自800名志愿者。他们每天第一顿食用四套标准化食品中的一种，其余时间正常饮食。研究者采集了他们的血样、粪便，以血糖数据、肠道菌群等多项数据，并使用调查问卷、App等形式收集食物、锻炼以及睡眠数据。数据收集持续一周。 
▲数据采集与实验设计 通过分析标准化饮食的结果，研究者发现即便食用同样的食品，不同人的反应依然存在巨大差异。这表明，过去通过经验得出的“推荐营养摄入”从根本上就有“漏洞”。接下来，研究者开发了一套“机器学习”算法，分析学习血样、肠道菌群特征与餐后血糖水平之间的关联，并尝试用标准化食品进行血糖预测。葡萄糖是人类细胞最主要的能量来源，血糖异常会导致多项重要疾病。可以说，血糖管理是精准营养的基石。 机器学习算法被800名志愿者的数据“训练”之后，变得能够预测食物对人体血糖水平的影响。随后，研究者在第二组人群上（100个志愿者）验证机器学习得出的预测模型，效果非常理想。 
▲模型验证与数据 那么机器学习得出的模型能否实际运用于指导健康饮食呢？研究者在第三组人群上（26个志愿者）进行双盲试验。研究者对每位志愿者的血样、微生物组数据、人体测量学制订了个性化膳食计划。其中一组12名自愿者，使用机器学习算法的建议；对照组14名自愿者，采用医生和营养专家的建议。膳食计划也分为两种，一种被设计用于控制血糖水平，另一种则相反。每组志愿者均严格遵照建议饮食两周，一周进行“健康饮食”另一周践行“不健康饮食”，并比较结果。 最终的研究结果表明，机器学习算法给出了更精准的营养学建议，成功控制餐后血糖水平，结果优于传统专家建议！这为机器学习以及精准营养学打开了一扇大门，同时这篇重磅论文也登上了当期《Cell》杂志的封面。 Nature评论文章也指出，很多变量会随着饮食同时改变，加大长期预测的难度。例如，“健康饮食周”或者“不健康饮食周”都会大幅改变肠道菌群组成以及活动，从而进一步放大饮食带来的影响。长期的饮食规划依然需要进一步研究。 
▲数据驱动的组学公司或项目 现在，越来越多的公司和机构开始尝试收集大规模数据，并运用大数据分析（上表）研究营养、行为、肠道细菌等因素与健康的关系，这将帮助我们更好的辨别哪些变量才是真正重要的，以及不同疾病、健康状态以及行为模式的影响。虽然困难与挑战不容低估，但人类终将会进入精准营养学时代。 参考资料： [1] McDonald D, Glusman G, and Price ND."Personalized nutrition through big data.." Nature biotechnology34.2(2016). [2] David, Zeevi, et al. "PersonalizedNutrition by Prediction of Glycemic Responses." Cell163.5(2015):1079-1094. http://health.sohu.com/20160306/n439533364.shtml |
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沙发#
发布于：2016-03-16 18:13
身边的营养学 | Nutrition Around You
以生活中常见案例为载体，介绍维持人类健康的各种营养素的特点、生理功能、食物来源以及与疾病的关系，帮助学生树立科学的饮食观念。 Based on common cases in daily life, this introductory course provides an overview of the principles of nutritional sciences. You will learn about the features, physiological functions, and food sources of nutrients. 介绍维持人类健康的各种营养素的特点 生理功能 食物来源以及与疾病的关系 帮助学生树立科学的饮食观念 Principles of nutritional sciences Features, physiological functions, and food sources of nutrients What are considered efficient and inefficient calculations Relation between nutrition and common diseases 营养学- 维基百科，自由的百科全书 https://zh.wikipedia.org/zh/营养学 營養（英语：Nutrition）指食物中包含的热量及其他有利健康的成分。人以及多數動物摄入食物以获得足够的营养素；摄取食物後，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体 ... 各種營養素 - 常見營養指標 - 参考文献 - 外部链接 |
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板凳#
发布于：2016-03-16 18:17
營養學常識
營養學常識
營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水分等六大營養素。在這單元，將持續地為各位大德，介紹營養素的功用，及其缺乏時會發生的慢性疾病，作為您飲食之參考，歡迎隨時上網閱覽！
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地板#
发布于：2016-03-16 18:21
營養及食品科學科目
Nutrition & Food Science Courses 營養學 Introduction to Nutrition 食品科學及科技 Food Science and Technology 營養生物化學 Nutritional Biochemistry 營養與生命週期 Nutrition Through Life Cycle 中醫營養學 Perspectives of Nutrition in Chinese Medicine 食物基礎導論 Food Fundamentals 食物衛生及安全 Introduction to Food Hygiene and Safety 飲食與疾病 Diet and Disease 公共衛生及健康促進 Public Health Issues and Health Promotion |
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4楼#
发布于：2016-03-16 18:24
《食品营养学》教学大纲
《食品营养学》教学大纲
课程编码：08283006 课程名称：食品营养学 英文名称：Food Nutriology 开课学期：5 学时/学分：60 / 3.5 课程类型：学科基础必修课 开课专业：食品科学与工程专业、食品质量与安全专业 选用教材：刘志皋主编：食品营养学（第二版），中国轻工业出版社2004年版。 主要参考书： 1、孙远明，余群力主编：《食品营养学》（面向21世纪课程教材），中国农业大学出版社2002年版。 2、Frances Sienkiewicz Sizer，Eleanor Noss Whitney编著，王希成主译：营养学，清华大学出版社2005年版。 3、陈辉主编：现代营养学，化学工业出版社2005年版。 4、陈炳卿主编：营养与食品卫生学（第三版），人民卫生出版社1996年版。 5、杜希贤主编：营养与食品卫生学（第三版），人民卫生出版社1997年版。 6、王红梅编：营养与食品卫生学，人上海交通大学出版社2000年版。 7、刘海玲编著：饮食营养与健康，化学工业出版社2005年版。 8、蔡东联主编：实用营养学，人民卫生出版社2005年版。 9、李菊花主编：公共营养学，浙江大学出版社2005年版。 10、王尔茂主编：食品营养与卫生，科学出版社2005年版。 11、王广兰主编：营养学，北京体育大学出版社2005年版。 12、易美华等编著：食品营养与健康，中国轻工业出版社2000年版。 13、刘会文编著：现代饮食营养指南，山东人民出版社2003年版。 执笔人：刘静波、林松毅 一、课程性质、目的与任务 食品营养学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科生的学科基础必修课之一。本课程是通过讲授人体营养的生理基础、基础营养、不同人群营养、食物营养价值、食品的营养强化、营养与健康等方面的教学内容，不但使学生掌握营养学的基础理论和实际应用的知识和方法，也更多地培养学生掌握根据机体在不同的生理、病理情况下新陈代谢的需要而科学地确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的原则，以提高学生综合分析问题和解决问题的能力。 二、教学基本要求 1. 了解食品营养学发展概况、消化系统概况、能量与能量单位、各类营养素的食物来源、营养与疾病等教学内容； 2.理解食品的消化与吸收、食物蛋白质的营养评价、膳食指南与膳食平衡宝塔、营养强化与保健食品等教学内容； 3.掌握各类营养素的生理功能、食品加工对各类营养素的影响等知识。 三、各章节内容及学时分配 理论讲授：46学时 第一章 绪论（2学时） 一、食品营养学发展概况 二、食品营养学研究内容 三、我国食品营养情况 四、食品营养与食品加工 五、关于营养与膳食问题 第二章 食物的消化与吸收（4学时） 第一节 消化系统概况 第二节 食品的消化 一、碳水化合物的消化 二、脂类的消化 三、蛋白质的消化 四、维生素与矿物质的消化 第三节 吸收 一、吸收的概述 二、碳水化合物的吸收 三、脂类的吸收 四、蛋白质的吸收 五、维生素的吸收 六、水矿物质的吸收 第三章 能量（2学时） 一、能量与能量单位 二、能值及其测定 三、影响人体能量需要的因素 四、能量在食品加工中的变化 五、能量的供给与食物来源 第四章 碳水化合物（2学时） 一、碳水化合物的功能 二、食品中重要的碳水化合物 三、食品加工对碳水化合物的影响 四、碳水化合物的食物来源 第五章 脂类（4学时） 一、脂类的功能 二、脂类的组成及其特征 三、脂肪在精练加工过程中的变化 四、脂类在食品加工、保藏中的营养问题 第六章 蛋白质和氨基酸（4学时） 一、蛋白质的功能 二、蛋白质的需要量 三、必须氨基酸 四、食物蛋白质的营养评价 五、蛋白质的互补作用 六、蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 七、蛋白质的摄取与食物来源 第七章 维生素（6学时） 一、维生素概述 二、水溶性维生素 三、脂溶性维生素 四、维生素在加工时损失的一般情况 第八章 矿物质（6学时） 一、矿物质概述 二、矿物质功能 三、食品的成酸与成碱作用 四、食品中的矿物质 五、食品加工对矿物质含量的影响 六、重要的矿物质元素 第九章 水和膳食纤维（4学时） 第一节 水 一、水的功能（掌握） 二、水的需要量及其来源（了解） 第二节 膳食纤维 一、膳食纤维概述（了解） 二、膳食纤维的主要成分（掌握） 三、膳食纤维的作用（掌握） 四、膳食纤维在食品加工中的变化（理解） 五、膳食纤维的摄取与食物来源（了解） 第十章 营养与膳食平衡（4学时） 第一节 膳食营养素参考摄入量 第二节 膳食结构与膳食类型 一、膳食结构 二、膳食类型 第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔 一、膳食指南 二、膳食平衡宝塔 第十一章 营养与疾病（4学时） 一、营养缺乏症 二、营养过剩 三、代谢性疾病 四、营养与冠心病 五、癌 第十二章 营养强化与保健食品（4学时） 第一节 食品营养强化 一、食品营养强化的概述 二、食品营养强化的基本原则 三、食品营养强化的技术 四、营养强化食品的种类和生产 第二节 保健食品 一、保健食品的概述 二、保健食品的类型 三、保健食品研究研究与开发 实验教学：14学时 四、考核方式： 理论知识笔试（闭卷）占总分的70%，实验成绩占总分的30%。 序号 实验项目 内容提要 实验类型 学时分配 主要仪器设 备 1膳食调查 根据具体情况，选择适宜膳食调查方法（称重法、查帐法、24小时回顾法、化学分析法），对大学生膳食进行调查。 综合设计性 3 2营养膳食食谱设计 设计一日三餐食谱，并结合大学生自身的饮食习惯，进行评价饮食营养情况，并提出改进的方法。 综合设计性 3 3食物样品中营养成分综合分析 在食品分析、食品生物化学等课程学习的基础上，学生独立设计并分析食物样品中六大营养素含量，结合该类食品质量标准进行营养价值综合评定。 综合设计性 8 水分测定仪、定氮仪、脂肪测定仪、粗纤维测定仪等。 五、备注：无 |
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5楼#
发布于：2016-03-16 18:33
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管理员
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6楼#
发布于：2016-03-16 18:39
营养与食品卫生学成人教学多媒体课件
营养与食品卫生学成人教学多媒体课件
《营养与食品卫生学》成人教育多媒体课件与教案
营养与食品卫生学（nutrition and food hygiene） (第四版) www.jnmc.edu.cn/jxbx/ggws/crjy/bxtj/.../营养/绪论（第六版）.ppt 营养与食品卫生学 （nutrition and food hygiene） (第六版) 孙长颢主编. 绪 论（introduction）. 【内容】. 一、营养学与食品卫生学的定义、联系与区别. 二、营养学发展的 ... |
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