哈佛造出人造兔肉

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更多发布于：2019-10-24 00:14

哈佛造出人造兔肉作为吃货的你敢尝试吗？

2019-10-22 17:19

10月21日，哈佛大学工程与应用科学学院（SEAS）发表论文称，他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞，表明“人们可能最终无需饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。

人造肉是近几年的热点议题，主要有两种不同的类型。

一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世，主要应用在汉堡肉饼当中。

另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。

动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成，前者生长在细长的纤维中，就像我们在牛排或者切碎的鸡肉、猪肉中看到的那样。对于科学家来说，制造这些纤维是生物肉工程面临的重大挑战之一。

该研究的第一作者Luke Macqueen介绍，为了生长出与肉相似的肌肉组织，研究人员需要找到一种可以食用的“支架”材料，让肌肉细胞能够附着在其上三维生长。“找到一种高效的方法来大量地生产这种支架，并证明它们在食品生产中的潜在用途至关重要。”

为此，研究人员使用了一种叫做浸没旋转喷射纺纱（irjs）的技术，利用离心力纺制特定形状和尺寸的长纳米纤维。他们用这项技术纺制了食品级的明胶纤维，以组成细胞生长的基础。这些纤维模仿了天然肌肉组织的细胞外基质，就好似将组织粘合在一起并形成机理的胶水。

研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞，肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构，就像真正的肉一样。

研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉类产品的质地差异。

Luke Macqueen说，通过分析这些肉的微观结构和质地，他们发现，尽管实验室产品和天然产品的质地相当，但天然肉类含有更多的肌肉纤维，意味着它们更加成熟。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战，需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进步来克服”。

尽管如此，研究人员称，这项研究已表明，完全由实验室培育的肉类是可能的。

Macqueen说，其团队的设计规则以天然肉类为基础。“最终，我们认为有可能设计出具有特定质地、口味和营养成分的肉类，有点像酿造”。

哈佛造出人造兔肉是怎么回事？哈佛造出人造兔肉全部经过曝光！

2019-10-22 17:41:39东方天气网哈佛造出人造兔肉是怎么回事？这几年，人造肉一直备受民众的关注，人造肉其实也称为植物肉，本身不含传统肉制品。目前已经逐渐有不少餐饮、食品行业企业开始进行人造肉的研究，而近日哈佛大学的一个生物工程师团队称创造出了一种成功模仿天然肉质的物质。

近日，《Science of Food》期刊发布了哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表的论文，论文中称他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞，表明“人们可能最终无需饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。

该研究称，与天然兔子肌肉组织相比，这种生物工程肉的蛋白质看起来非常相似，尽管其组织分布更接近于碎牛肉等加工肉类，而不是未经加工的肉类。

目前包括汉堡王、赛百味、麦当劳、肯德基等快餐企业都在试验人造肉产品，有的已经在部分门店测试用户对相关人造肉产品的接受度。

根据前瞻产业研究院分析，在环保、经济以及健康等需求的推动下，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。根据MarketandMarkets数据显示，2018年全球人造肉市场总额约为43.6亿美元;预计到2020年全球肉类替代品规模将超50亿美元，2022年将超60亿，到2023年全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快,预计年均复合增长率可达8%以上。

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